大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。
麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了。
下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。
制作步骤：
①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟。
②：锅烧热，之后加入菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。
③：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐。
④：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。
⑤：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少量芡粉，约30秒后进行第二次勾芡，第二次勾芡一定要浓，把豆腐包住，一定不能脱浆！
⑥：调入麻油，起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！
1：如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉。
2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面进去，不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。
3：勾芡是一件考验技术的事情，如果技术不过关可以分成三次来进行，以汤汁完全包裹住豆腐为宜！
4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，微微加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看大家喜好来添加！
5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以保证麻香味的浓郁！
6：烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂！
完毕！