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蕨菜怎么做好吃(请问山野菜山蕨菜有吃过的吗,怎么做好吃)
发布时间:2022-09-13 04:28   浏览量:7

山蕨菜,又叫蕨菜、猫爪、拳头菜。这种野菜,在德哥的老家,是极为常见的,更是经常出现在人们餐桌上的美食。

每年的春夏,是我们当地农村人采摘山蕨菜的季节。我们炎陵,山多,林地间蕨菜随处可见,这种无污染的野菜,口感清香,营养丰富。

那么,蕨菜怎么做才好吃呢?

在我老家,民间最地道的做法,是蕨菜炒腊肉。新鲜的蕨菜,洗净焯水,切成小段。农家的烟熏土猪腊肉,洗净切片,大火爆出腊肉中的油来,加入干辣椒及调料,烹饪即可。腊肉极香、蕨菜甘甜,十分下酒下饭。若有亲朋来,一道蕨菜炒腊肉,必定是十分受欢迎的。

素炒蕨菜也不错。鲜蕨菜洗干净,焯水放入冷水中浸泡小半天。取出挤干水分,切段。配以我们当地特有的山茶油清炒,加蒜泥、盐、味精就好。做法简单,却在我们当地流传了N多年。

以上仅是我们那烹饪蕨菜最常见的两种做法。对于中国人来说,再普通的食材,往往都能玩出各式的做法。蕨菜亦如此。蕨菜炒肉沫、泡椒炒蕨菜、凉拌蕨菜,甚至做成饺子馅料等等都可以。

更多的,应该是把蕨菜制成干蕨菜。据老一辈讲,旧时生活穷苦,人们餐桌上菜品种类有限,适宜长期保存的蔬菜更少。山里的蕨菜,晒干,可以保存很久,所以人们会大量晒制蕨菜干。流传到现在,晒制蕨菜干,几乎是我们那山里人极普遍的做法。蕨菜干一样,可以炒腊肉、可以煲排骨等等,都是很不错的。

但蕨菜含有"原蕨苷"物质,"专家"说人过多食用,会导致癌症发病率提高。但对于我们山里人来说,这种说法也抵挡不住大家对山野中美味蕨菜的喜爱。食用蕨菜,人们是一定会先把蕨菜焯水后冷水浸泡,再挤去水分再烹饪的。这也是食用新鲜蕨菜极正确的做法,高温的热水可以破坏原蕨苷物质,冷水浸泡则可以保存鲜蕨菜的脆爽、鲜嫩。所以,大家并没必要顾虑吃蕨菜致癌的说法。

另外,新鲜的蕨菜,焯水冷泡后,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻,可以保存几个月不坏。

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