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凉拌豆芽是是豆芽的营养价值保存的最完整的做法。

首先我们说说豆芽。

豆芽含有的蛋白质，能够分解为易于人体吸收的游离氨基酸，还有其他很多营养物质。经研究发现豆芽里面含有的蛋白质、碳水化合物、维生素和纤维素，既安全又减肥。绿豆芽含有多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏的人群有很大的辅助治疗作用，健身人士特别推崇绿豆芽，认为它是最适合减脂健身人群食用的蔬菜之一。同时中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能够清热解暑，而且还能够通经脉、解诸毒，可以制作多种简单的菜肴，来丰富人们的食谱。

制作凉拌豆芽时用绿豆芽或者黄豆芽均可。

我们来看看做法步骤吧。

• 辣椒洗净去仔切碎，香葱洗净切碎。也可以加些彩椒丝、黄瓜丝、胡萝卜，看自己喜好。

• 豆芽用清水冲洗干净，锅中加适量水，烧开，豆芽倒入开水中，使其均匀受热，烫豆芽的时间20秒钟即可。既保持了豆芽的水分还能口感保持爽脆。

• 豆芽捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆，将过完凉水的豆芽，沥干水分。

• 豆芽装入盆中，加入一勺鲜酱油，一勺陈醋，再加入一勺白糖，酱油：白糖：醋=1：1：1，加适量食盐调味。

• 豆芽上码放上香葱和辣椒碎，先不要搅拌，锅烧热，加少许油，放入几颗花椒，花椒炸出香味后捞出，将热油浇在香葱和辣椒上，将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用了。凉拌豆芽是豆芽的营养价值保存的最完整的做法。

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