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饺子皮怎么做好吃(怎么将饺子皮做得又软、又筋)
发布时间:2022-09-15 22:29   浏览量:2

怎么将饺子皮做得又软、又筋道?我有小窍门,可以轻松做到!

饺子好吃,但是自己做的总是没有外面店里的口感好,外面店里的饺子皮吃起来格外的又软又筋道。皮好、馅好,饺子才好吃,今天我们就来聊一聊饺子皮,看看外面店里的饺子皮是怎么将饺子皮做得又软、又筋的。


寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

其实要想将饺子皮做得又软、又筋道,这根本就不是件难事,只需要在面粉、配比和手法上加以改进就能轻易做好,今天我就把饺子皮做得又软、又筋、又滑爽的饺子和面的技巧跟大家做最详细的分享。


饺子皮做得又软、又筋道的方法:

【主料】:中筋面粉200克。

【配料】:淀粉20克、食用油15克、清水90克。

【烹饪方法】:

1、做饺子皮一般都是用的是中筋粉,也可以用低筋粉,如果用低筋粉的话那就要加少许的盐来中和,我们今天用200克中筋粉为例,还要加上20克淀粉来增加它的滑爽口感。先把面粉和淀粉倒入大碗中,还可以加入15克食用油来增加面团的亮度,如果家里有猪油的话就放猪油效果会更好。


2、然后把90克清水分次倒入面粉中,第一次加入水后要推面,但不要用手接触到水,因为用手触摸到水的话,在和面时面会粘的满手都是,所以开始手尽量不要接触到水。加完第一次水后就把面团揉成雪花片。然后加入第二次水,这样可以让加进去的水分更均匀,要注意千万不要让面团窝水,如果窝水的话窝水的地方就会特别的蔫,而有些地方又还特别的干,第三次加水就可以把剩下的水全部加完,接着就可以把面和成面团。


3、把面和成面团后就要开始揉面了,而且一定要揉透,你只有把面揉透了才能更利于后期的步骤,为后期揉面和擀成饺子皮打下扎实的基础。把面揉光揉透后把面团用保鲜膜包起来醒面5分钟。把醒发松弛好的面团取出放在案板上,继续揉上两分钟就会很光滑了,然后再次用保鲜膜把面团包起来,继续让面团松弛5分钟。5分钟后把保鲜膜去掉放案板上再揉上2分钟,这个时候您能感觉到面团的硬度变得稍微有点软,揉起来变得更轻松了。揉好之后再一次包起来松弛5分钟,5分钟后再把面团揉一下,这次又更好揉了,随便揉几下面团就很光滑也特别的亮,这是加了油的缘故,如果加的是猪油的话效果会更好。


4、做饺子面要三揉三醒,所以揉好后再次用保鲜膜包起来再次松弛15分钟,这样和好的面团韧性要更好。15分钟后面团变得更软,这时候你想怎么搓就可以怎么搓,搓出来的面团表面怎样都不会裂,非常的光滑细腻。接下来就可以把面团搓成长条,我们在搓面条的时候不是生拉硬拽,而是要顺势把它搓长的。


5、把面团搓成长条后就揪成12克左右的面剂子,面剂子可以决定饺子的大小,如果剂子太大,要不擀出来的饺子皮太大,要不就太厚,这2样出来的饺子都不会好吃。面剂子做好后用手掌顺着它的形状把面剂子按扁,顺着它的形状来按更容易把面剂子按成圆的状态,或者先把面剂子揉成圆球再按扁,这样擀出来的饺子皮才能更圆。


6、把剂子按扁后就可以开始擀饺子皮了,我们在擀饺子皮的时候可以把饺子皮擀成中间稍微厚一点点,这样煮的时候更不容易破。


按这样的方法做出来的饺子皮很圆,做出来的饺子更漂亮,包出来的饺子表面也会比较光润、吃起来既有筋道又滑口。


冬天气候干燥,擀好的饺子皮比较容易风干,这样就会造成饺子发硬而包不严,煮的时候也就特别容易烂,在这种情况下我们只要稍作改变即可。

冬天和饺子面的方法:

【主料】:中筋面粉200克。

【配料】:玉米淀粉25克、食用盐1.5克、40度左右的温水100克。

1、把中筋面粉倒进大碗中,把玉米淀粉(淀粉的占比可以按30%来配置)和食用盐(盐的用量可以按每500克粉加3-4克来加)也倒进去充分搅拌均匀,加淀粉能让饺子皮透亮,更有嚼劲,加盐可以让它伸缩性变得更好,包的时候也更简单。冬天因为气温低,所以我们一定要用温水来和面(每500克粉/240克温水),冬天用温水和面,可以加速面的松弛速度,这样和好的面团松弛的时间就会缩短。


2、揉好的面团时间要用保鲜膜包好松弛10分钟。三揉三醒我这里就不再重复了,揪剂子和擀饺子皮的步骤我这里也不重复了,按上面的方法即可,我就啰嗦一点,每次揉面的时候都一定要揉透揉光滑。只有搓揉到位,醒发松弛到位的面团做出来的饺子皮就不容易出现回缩的现象。


技术问题,个人建议:

1、如果用高筋面粉的话可以按500克面粉、3克盐、1个蛋清、220克清水的配比来和面,方法和上面的一样。

2、饺子皮要做得又软、又筋,其实也没什么诀窍,按固定的配比,还有就是面团要揉光滑,揉透。无非就是多花点时间,多出点力气罢了,只要做好这2点你一样可以。


结语:

一家人围在一起动手包饺子,吃饺子,这是一个很温馨很幸福的画面,窗外飘着白雪,屋内白胖胖的饺子冒着的热气点燃了室内的温度,带给皮肤一种暖融融的舒服温度,吃着热气腾腾的饺子,从咽喉一直暖到心,家人的欢声笑语带动空气跳跃着慢慢地弥漫。今日是冬至,我有饺子护体,无惧严寒。


看到这里,相信你也对于怎么将饺子皮做得又软、又筋,有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

标签: 怎么 / 好吃 / 饺子 / 又筋 / 做得 / 又软 / 
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