我是逍遥楼私房菜主厨。很高兴地回答你的问题，白切鸡也叫白斩鸡。粤菜中的代表菜，做好这道菜，从选料到做成品每一步都很关键。

1，选材，选鸡必须选三黄鸡，三黄鸡质地很嫩，选鸡大约选一年左右的鸡，(注不要用冷冻鸡)。

2，买回来的鸡在头部下一点放血，血放干净鸡杀死后90度水烫。去毛时不要把鸡的表皮撕坏， 去内脏洗干净备用。

3，锅中放水放进干净的光鸡浸过鸡，把葱花结20克，料洒10克，黄姜20克拍一下、放进煮鸡锅中，水开后关火大约浸半下小时，(注中途把鸡鄱动一下，使鸡受热勺均、鸡熟后拿出来放冷开水泡10分钟，这样做出来的鸡更好吃。‘(喜欢吃芝麻油的可以用它来擦一下鸡的全身备用。

4。斩鸡准备个圆碟，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部也斩下来，鸡脚鸡翅也把它斩下来，把鸡的背和鸡胸脯肉中间斩开，把鸡背斩成两半，把它斩成条状放在碟的两旁，鸡胸肉斩成条块放在鸡背中间，鸡腿鸡翅按原型斩好放在相应的位置，鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边，一道完整的白切鸡己做好备用。。

5，白切鸡所用的配料有，姜溶20克，蒜溶20克，葱头15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃丿美味的白切鸡制作完成，有不清楚的下方留言。