地道北京菜有哪些合家团圆四喜丸子主料;肥瘦肉馅500克，馒头1个，马蹄6个辅料;葱姜、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉调馅料;葱姜、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精四喜丸子的做法1、准备好所用食材。

2、姜去皮切碎。

3、大葱切碎，加入清水泡至5分钟。地道北京菜有哪些4、馒头用水泡发。

5、荸荠去皮碾碎。

6、将肉馅中加入姜碎，五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。

7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。

8、加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。

9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。

10、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

11、把馒头挤出水分后加入肉馅中。

12、继续顺一个方向搅拌均匀。

13、取适量肉馅揉成团。

14、锅中注入油，烧热，下入肉丸，丸子炸制微黄变色即可。

15、炸好的丸子用漏勺捞出沥油。

16、准备好八角葱姜和辣椒。

17、锅中留底油，爆香葱姜八角和辣椒。

18、调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。

19、将丸子码放在锅中。

20、烧开后关小火，焖制20分钟，收干汤汁地道北京菜有哪些老北京炸酱面1)五花肉：500克，切成1厘米见方的肉丁。早年猪肉都比较肥，五花肉里肥膘特别厚，所以做出来的炸酱比较香比较嫩，如今的五花肉就瘦多了，所以如果还坚持用旧方法做，口感就会比较硬比较柴2)葱白：150克，切成碎末。葱白作用有三重：

第一，增添风味，第二，减轻酱的咸度，第三，让炸好的酱更容易拌匀3)蒜：10克，切成细丝4)姜：20克，切成细末5)郫县豆瓣酱：20克，切碎6)豆豉：10克，切碎，豆豉和郫县豆瓣的目的都是为了增加酱香的层次7)黄豆酱：125克8)菜籽油：45克(用来炸酱)+20克(用来炒葱末、肉丁)9)红糖：30克10)高汤：150克，用于调整炸酱的性状，让它更容易拌匀。老北京炸酱面的做法第一步自然是切肉丁，五花肉比较难切，如果你不是为了特别挑战自己，个人建议还是先放在冰箱里冻硬了再切，先切成1厘米厚的薄片，再切成1厘米宽的粗丝，然后切成1厘米见方的小丁。

切好的肉丁放在一边备用，让它慢慢软化。