油麦菜含有大量维生素，具有降脂减肥作用。豆豉鲮鱼油麦菜有两种做法，一种是拌，一种是炒。我家比较喜欢拌着吃的做法，简单、清爽、不油腻。

一、拌制做法：

油麦菜摘好浸泡半小时，洗净沥水备用。
焯水后过凉，攥干水分待用。
油麦菜放入盆里，加入半盒鱼，撕或切成小块儿，放一勺豆豉和罐头里的油，加一捏糖，半勺辣椒油拌匀装盘即可。

二、炒制做法：

油麦菜清洗切段，鲮鱼切段，蒜拍扁切碎，也可以加点干辣椒段。

热锅加少油，快速煸炒油麦菜，加少量盐，一捏糖，炒匀盛出装盘。

锅里加少量油，炒一炒豆豉，下蒜碎，然后下入鱼块儿，轻轻炒匀。

可以把炒好的鱼块儿盛到油麦菜上，也可以把油麦菜放入锅里，迅速炒匀盛出。

三、素炒油麦菜：

不加鲮鱼，素炒油麦菜也不错。

热锅倒油，爆香蒜、辣椒段、豆豉，然后下入油麦菜段，加一捏糖，淋点蚝油，加一点盐即可出锅。