你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，下面我来回答你的问题。

糖醋鱼是一道传统美味的家常菜，每个菜系都有做糖醋鱼的方法，做糖醋鱼一般选用的都是黄河鲤鱼，黄河鲤鱼色泽金黄、肉质细腻、气味清香等等美誉。

下面介绍一下鲁菜中糖醋黄河鲤鱼的制作做法。

制作过程

原料：黄河鲤鱼一条1000克、姜10克、葱10克、 蒜子10克、香菜5克、料酒15克、盐6克、湿淀粉适量。

调料：白沙糖50克、陈醋50克、老抽2克、淀粉70克、面粉45克、鸡蛋1个、泡打粉3克、大豆油2000克。

将鲤鱼处理一下打上花刀放入干净的盆中，蒜剁成米备用，葱姜切大片放入鲤鱼身上加点料酒、盐均匀的涂抹鱼的全身腌制十分钟，另准备一个盆放入淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、水调成拉丝状。

锅入油烧至5成热，把鱼放到糊里均匀摸遍鱼全身用手抓住鱼尾巴和头撑起肚子放入油锅，待定型了放手小火反复慢炸15—20分钟左右，炸至金黄色外酥里嫩，放入盘中，锅中留油少许放入蒜末炒香，烹入米醋，加少许水、白沙糖、老抽烧开勾入湿淀粉，熬成拉丝状糖醋汁浇入鱼身上撒上香菜即可食用。

希望我的回答能帮助到您。