一、最好选用东北的优质大米，东北大米口感软糯，吃起来很有咬头，并且饭凉不会生，所以适合制作蛋炒饭。

二、蛋炒饭要想做到饭颗粒分明，最主要的是要把米饭放入冰箱中冷藏一下，最好使用隔夜的米饭。

三、炒饭过程中可加入海鲜酱油，这样炒出来的米饭，色泽诱人，咸香味美。

四、将鸡蛋打散提前让米饭充分地与蛋液充分地混合，浸泡几分钟，这样可以让大米饭充分地吸收蛋液，这是能才能使炒出的大米饭颗颗饱满、金黄诱人。

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