回答：

炸酱面怎么做，航母是炸酱，心功能是面条，抗击病毒得要就大蒜，面码的点睛可盐也可甜——有岁月冥想的“祝福炸酱面”

下面就和大家分享一个老辈人传授的炸酱面怎么做的秘籍：

炸酱面配料：

面粉、水、盐

甜面酱、黄酱、去皮五花肉、食用油、生姜、大蒜、大葱

小葱、青豆、香椿、心里美萝卜丝、小芹菜、黄瓜

炸酱面的原料准备：

炸酱是航母，酱怎么炸很关键

1，说到炸酱，如何选酱是重点

通常，炸酱是用黄酱和甜面酱两种酱料配比而成的。黄酱和甜面酱以2黄酱：1甜面酱的比率为佳。

在选酱的时候，黄酱的选择很重要

首先，有一些黄酱是由黄豆发酵后的酱再经过添加其它调味料配置的，比如这种瓶装的黄豆酱，由于已经不是原料的黄酱，所以会影响炸酱的口感，所以不推荐。

真正的炸酱选择的是“干黄酱”，因为干黄酱比普通的黄豆酱更为醇厚。

这种干黄酱是需要用水调制的，调制的稀稠程度与袋装甜面酱接近则可。

如果嫌麻烦，就和我一样选择这种调配好的黄豆酱。这种黄酱里面，在调制过程中也添加了一些调味料，香味与干黄酱略微不同，口感也有些许偏差，不过省了很大事，而且它的味道其实也是很香浓的。

甜面酱大多没有很大区别，我们在选购的时候尽量看清包装袋后面的说明，只要没有太多添加，就是好的甜面酱。我们吃的烤鸭酱，也是用甜面酱调制出来的。

2，炸酱面的炸酱通常指大肉五花肉丁炸出来的酱

五花肉洗净，去皮，切成两厘米见方或可以再小一些的小肉丁备用。

因为五花肉在烹炒的过程中会缩水变小，所以肉丁不必切得太碎。

过于碎的肉丁炸出的酱，失去了炸酱中可以咬到带着嚼劲的肉块的这种灵魂。

其实炸酱也可以用鸡蛋来替代肉丁，有的人会选择鸡蛋炸酱，这不是普遍意义的炸酱面。

3，可盐可甜的面码是有传统可寻的，但更重要是每个人依照自己的喜好去准备

面码，顾名思义就是码在面上的配菜。

一般比较传统的炸酱面配菜有：黄瓜丝、心里美萝卜丝、小葱碎、青蒜碎、青豆、豆芽、小芹菜丁、香椿碎、水焯卷心菜丝，等等。

如果喜欢添加其他配菜，或不喜欢哪些配菜，其实这是个个人口味问题。

4，传统炸酱面用的是擀面条

软面饺子硬面条，其中说的硬面条，就是指这种和炸酱一起吃的面条，是把面团擀成薄面坯，之后切成丝，这样做出来的。

不会擀面条的，就去买一些市场上现成的手擀面，其实味道也非常的好，而且成品比自己尝试擀面有保证。

我个人就属于擀不好面条的，把面条擀成均匀的薄面坯是个技术与力气结合的工程，掌握不好，面条就不好吃，太厚、太粗，煮出来都影响炸酱面的美味。

不过我选择了扯面，也不乏是个办法。扯面，我在后面一些文章里会详细讲，这和选择面粉、和面等等都有重要关系。

有了这些准备，炸酱面是怎么做出来的呢？

炸酱的制作方法：

1，炒锅内放入几滴食用油烧热（我用的是菜子油，因为在过去大部分食用油都是菜子油，用其他压榨油类当然也好，只是尽量不用调和色拉油就比较合适。）

2，五花肉丁放入锅中翻炒，直至把肥肉里的油煸出，肉丁定型有了金黄色的外皮，就算炒好了。（肉丁的软硬，碎个人喜好拿捏，如果喜欢口感更结实的肉丁，可以炒焦一些。）

3，将五花肉用漏勺盛出，用锅里的猪油稍微煸炒生姜和大葱以及大蒜，至香味溢出后，捞出不要。

4，把按照比例稀释好的黄酱和甜面酱加入二分之一量的清水搅匀，倒入温度稍降低一些的温热的猪油中，小火，不停搅拌。直至油与酱完美结合。

5，把炒好的肉丁倒入炸酱中，撒盐少许，继续小火，不停搅拌，大约十分钟可以看到酱在锅中“嘟嘟”的冒起了泡泡。

6，让炸酱在锅中略微降温，可以看到清油浮上了酱面，这样，炸酱就做好了。

7，把煮好的面条盛入碗中，有的人喜欢让面条过一下凉水，这样面会更爽滑，个人不太喜欢。

8，把炸好的酱，取一勺（根据个人口味咸淡）放入面中，再盛上一点点炸酱的油。

9，事先准备好的面码，和面条调配在一起。

这就是相对比较传统的一种炸酱面的做法。

小贴士：炸好的酱，待凉了之后，可以装进玻璃保鲜饭盒，可以储存上几天呢。猪油凉了之后会凝固成白色，这不影响口感。

总结：

炸酱面，是北方的一种传统面食，特别是北京人，非常喜欢这种美食。有兴趣的朋友们可以尝试，我的这种做法就是从一户老北京人家那里学来的。

后传：

在一处漂泊，总有那么一些记忆，不仅仅是对美食，而是对生命中挥之不去岁月的一段流连。

有位老友，离京后最惦念这碗炸酱面。

每到冬季，我都会炸上一锅，待到猪油彻底冷冻凝固，装在瓶子里寄给她。

我寄的是思念与祝福，她吃的，是收到的幸福与曾经在一起的好时光。

结尾：

吃炸酱面别忘记配大蒜，据说这很传统，还抗病毒哦。