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炸酱面的家常做法(炸酱面,面怎么做)
发布时间:2022-09-18 09:46   浏览量:4

回答:

炸酱面怎么做,航母是炸酱,心功能是面条,抗击病毒得要就大蒜,面码的点睛可盐也可甜——有岁月冥想的“祝福炸酱面”





下面就和大家分享一个老辈人传授的炸酱面怎么做的秘籍:

炸酱面配料:

面粉、水、盐

甜面酱、黄酱、去皮五花肉、食用油、生姜、大蒜、大葱

小葱、青豆、香椿、心里美萝卜丝、小芹菜、黄瓜



炸酱面的原料准备:

炸酱是航母,酱怎么炸很关键

1,说到炸酱,如何选酱是重点

通常,炸酱是用黄酱和甜面酱两种酱料配比而成的。黄酱和甜面酱以2黄酱:1甜面酱的比率为佳。

在选酱的时候,黄酱的选择很重要

首先,有一些黄酱是由黄豆发酵后的酱再经过添加其它调味料配置的,比如这种瓶装的黄豆酱,由于已经不是原料的黄酱,所以会影响炸酱的口感,所以不推荐。




真正的炸酱选择的是“干黄酱”,因为干黄酱比普通的黄豆酱更为醇厚。

这种干黄酱是需要用水调制的,调制的稀稠程度与袋装甜面酱接近则可。



如果嫌麻烦,就和我一样选择这种调配好的黄豆酱。这种黄酱里面,在调制过程中也添加了一些调味料,香味与干黄酱略微不同,口感也有些许偏差,不过省了很大事,而且它的味道其实也是很香浓的。


甜面酱大多没有很大区别,我们在选购的时候尽量看清包装袋后面的说明,只要没有太多添加,就是好的甜面酱。我们吃的烤鸭酱,也是用甜面酱调制出来的。


2,炸酱面的炸酱通常指大肉五花肉丁炸出来的酱

五花肉洗净,去皮,切成两厘米见方或可以再小一些的小肉丁备用。

因为五花肉在烹炒的过程中会缩水变小,所以肉丁不必切得太碎。

过于碎的肉丁炸出的酱,失去了炸酱中可以咬到带着嚼劲的肉块的这种灵魂。

其实炸酱也可以用鸡蛋来替代肉丁,有的人会选择鸡蛋炸酱,这不是普遍意义的炸酱面。


3,可盐可甜的面码是有传统可寻的,但更重要是每个人依照自己的喜好去准备

面码,顾名思义就是码在面上的配菜。

一般比较传统的炸酱面配菜有:黄瓜丝、心里美萝卜丝、小葱碎、青蒜碎、青豆、豆芽、小芹菜丁、香椿碎、水焯卷心菜丝,等等。

如果喜欢添加其他配菜,或不喜欢哪些配菜,其实这是个个人口味问题。


4,传统炸酱面用的是擀面条

软面饺子硬面条,其中说的硬面条,就是指这种和炸酱一起吃的面条,是把面团擀成薄面坯,之后切成丝,这样做出来的。

不会擀面条的,就去买一些市场上现成的手擀面,其实味道也非常的好,而且成品比自己尝试擀面有保证。

我个人就属于擀不好面条的,把面条擀成均匀的薄面坯是个技术与力气结合的工程,掌握不好,面条就不好吃,太厚、太粗,煮出来都影响炸酱面的美味。

不过我选择了扯面,也不乏是个办法。扯面,我在后面一些文章里会详细讲,这和选择面粉、和面等等都有重要关系。




有了这些准备,炸酱面是怎么做出来的呢?

炸酱的制作方法:

1,炒锅内放入几滴食用油烧热(我用的是菜子油,因为在过去大部分食用油都是菜子油,用其他压榨油类当然也好,只是尽量不用调和色拉油就比较合适。)

2,五花肉丁放入锅中翻炒,直至把肥肉里的油煸出,肉丁定型有了金黄色的外皮,就算炒好了。(肉丁的软硬,碎个人喜好拿捏,如果喜欢口感更结实的肉丁,可以炒焦一些。)

3,将五花肉用漏勺盛出,用锅里的猪油稍微煸炒生姜和大葱以及大蒜,至香味溢出后,捞出不要。

4,把按照比例稀释好的黄酱和甜面酱加入二分之一量的清水搅匀,倒入温度稍降低一些的温热的猪油中,小火,不停搅拌。直至油与酱完美结合。

5,把炒好的肉丁倒入炸酱中,撒盐少许,继续小火,不停搅拌,大约十分钟可以看到酱在锅中“嘟嘟”的冒起了泡泡。

6,让炸酱在锅中略微降温,可以看到清油浮上了酱面,这样,炸酱就做好了。

7,把煮好的面条盛入碗中,有的人喜欢让面条过一下凉水,这样面会更爽滑,个人不太喜欢。

8,把炸好的酱,取一勺(根据个人口味咸淡)放入面中,再盛上一点点炸酱的油。

9,事先准备好的面码,和面条调配在一起。



这就是相对比较传统的一种炸酱面的做法。



小贴士:炸好的酱,待凉了之后,可以装进玻璃保鲜饭盒,可以储存上几天呢。猪油凉了之后会凝固成白色,这不影响口感。

总结:

炸酱面,是北方的一种传统面食,特别是北京人,非常喜欢这种美食。有兴趣的朋友们可以尝试,我的这种做法就是从一户老北京人家那里学来的。



后传:

在一处漂泊,总有那么一些记忆,不仅仅是对美食,而是对生命中挥之不去岁月的一段流连。

有位老友,离京后最惦念这碗炸酱面。

每到冬季,我都会炸上一锅,待到猪油彻底冷冻凝固,装在瓶子里寄给她。

我寄的是思念与祝福,她吃的,是收到的幸福与曾经在一起的好时光。




结尾:



吃炸酱面别忘记配大蒜,据说这很传统,还抗病毒哦。

标签: 怎么 / 面的 / 做法 / 家常 / 炸酱 / 
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