一，海参烧汁

特点：色泽褐亮 ，味道鲜香，海鲜葱香味浓郁

原料：鲍汁330，特鲜酱油120，蚝油200，海鲜酱140，生抽60，葱白150（注意品种），料酒50，洋葱 西芹各20，八角3粒，五香粉或十三香适量（可不放），花生油，熟猪油各50。

制作：1，葱白切节，洋葱去皮，切块，西芹洗净，切段。

2，锅上火，放猪油和花生油烧热，下葱节和八角炸黄出香，烹入料酒，依次加入剩余的所有原料，小火熬制约20分钟至汁浓稠时 过滤去渣 即成。

关键点：1，一定要用小火熬制，以免糊锅。

2，素油和荤油混合使用比单用素油味道醇香。

3，渣料必须除净，以确保烧汁细腻口感。

适用于烹制海鲜类食品。如 葱烧海参等

二，宫保酱汁

特点：色泽红亮，鲜甜带辣

原料：干辣椒11（根据口味需求来选择辣椒品种），花椒（注意品种），葱蒜各6，酱油8，白糖18，醋10，五香粉 胡椒 盐 味精 麻辣鲜 水淀粉 色拉油各适量，鲜汤120

制法：1，干辣椒去蒂 切段 ，蒜切片，葱切小节

2，锅上火，放油脂烧热，下辣椒 花椒 蒜 葱 炸香，最后加入剩余各辅料烧开略滚，后勾入水淀粉使汁黏稠，盛出即成。

关键点：1，底油不能烧的过热，以免把辣椒 花椒炸糊。

2，白糖的用量以成品能尝出甜味为合适点，醋中和辣味，用量以尝不出酸味为度

适用于宫保鸡丁 宫保肉丁 宫保墨鱼花

三，豉油鲜汁

特点：色泽褐亮，鲜味十足，咸香适口

原料：特鲜酱油230，生抽170，豉油130，鲜露50，鱼露20，葱白20，姜20，胡萝卜 西芹 青椒各15克左右。

制法：1，葱白切节 姜切片 ，萝卜 西芹 青椒 分别洗净 切块。

2，不锈钢锅上火，一次加入特鲜酱油 生抽 豉油 萝卜 西芹 青椒 ，大伙煮开 改小火慢慢熬制20分钟左右，过滤即得 使用。

关键点：1，必须选用优质的各种原辅料，如 酱油等级 尽量选择优质的品牌。

2，一定要用小火慢熬制，让诸料鲜香味充分融合

适用于蒸菜的淋制汁 如蒸鱼淋汁 蒸鸡淋汁 等