姜撞奶是广东珠三角一带的传统小吃，姜撞奶的食材很简单，主要是牛奶、姜汁和糖（用于调味），让其顺利凝固则是这道美食的关键点和难点。

姜撞奶不凝固还差着什么窍门？

想要让“姜撞奶”顺利凝固，我们需要1、原材料的选择和配比

姜撞奶的两者的选择都非常重要。姜汁的部分，必须是纯度和浓度很重要，建议选择口感比较不要使用市售的姜汁，新鲜度和浓度都无法保证。姜汁是让姜撞奶的顺利凝固的关键。

在原材料配比中，2、操作细节要注意

姜撞奶这道美食最重要是关系到它能否正常凝固，这里要注意的细节主要有3点。

凉至60度左右，从20cm高处倒入姜汁中。如果牛奶在过热的时候加入到姜汁中，牛奶的脂肪分子在剧烈运动，不容易凝固。

（3）牛奶倒入以后不要搅拌，静待它自然凝固。（推荐等待20分钟）

基本上这两点做好，就能做出成功凝固、口感顺滑的“姜撞奶”啦。

最后分享我做姜撞奶的方法，希望对友有帮助！

姜汁撞奶

制作步骤：

1、 新鲜老姜清洗后，擦成姜蓉，用纱布包起，挤出20g姜汁备用。

2、 锅内倒入鲜牛奶和细砂糖，中小火煮至糖融化、牛奶微沸状态，立即离火。

3、 牛奶略降温至60度，将温热的牛奶冲入装有姜汁的碗里，不要搅动，等待20分钟，牛奶自然凝固。

4、 姜撞奶表面放上可以撒上自己喜欢的果干、坚果，不会掉进去，就说明姜撞奶顺利凝固了。摇一摇碗，姜撞奶有一种duangduang的布丁既视感。舀一口，姜撞奶不凝固还差这什么窍门？”这个问题分享的一些美食心得和一款“欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1272个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~