热爱美食，特爱猪蹄，吃过的猪蹄上百家，自己有餐厅，也售卖猪蹄，每日卤制，为追求口感好，全用新鲜猪蹄，无任何添加剂味精，卤好猪蹄很售欢迎，几乎每天卖完。炖猪蹄，以两个为例谈谈我的做法，新鲜猪前蹄两个去净毛，剁成小块，基本上每个猪蹄剁八块，猪蹄泡去血水，重新下锅烧开，烧开后多烧一会，这样除腥效果会好些，捞出控水备用。准备大料，八角2个，桂皮少许，丁香2颗，草果1个，香沙2个，香叶3片，冰糖七八颗，生抽30毫升，红烧酱汁5豪升，盐少许，锅放少许油烧七成热，放入冰糖不停搅动，待冰糖溶化起泡时加入猪蹄翻炒上色，然后加入大料煸炒，待出香味时加入生抽，红烧酱汁炒匀，加入开水高出猪蹄约两公分，烧开后打去浮沫，改小火，约炖50分钟酥软，加入盐再炖5分钟，大火收汁，出锅即好。有两个要点，一是猪蹄氽水开后一定多煮一会，二是小火盐要后放。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。