巧食为天的回答：茄子的做法很多，小编家多是用，水和油来炖煮。这种简单的做法，家中小孩是不喜欢吃的，只有老人还对这种做法抱有眷恋之心。不过要真实的讲，这种炖茄子的方法，未免有些寡淡。毕竟茄子本身是比较吸油的，虽然加多了油，对健康不利，但油少了味道也着实寡淡。最近小编学会一种，做茄子的方法，香浓酥脆，还不吃油，家里老少都很爱吃~

焦溜肉沫茄子：

食材准备：

茄子2个，玉米淀粉适量，猪精肉50克，青椒1/4个，胡萝卜1小节，葱1节，姜1小块，花椒1汤匙，鸡精3克，盐3克，植物油适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙。

制作方法：

1.茄子洗净，削去外皮。切成手指粗细的长条，放入清水中，浸泡，以免氧化变黑。

2.猪精肉，切成小丁。葱，姜，蒜，切成碎末。青椒，胡萝卜，切成小丁，备用。

3.空碗中加入适量的水淀粉，加葱沫，姜末，蒜末，青椒丁，胡萝卜丁，盐，鸡精，蚝油，酱油，搅拌均匀，备用。

4.盆中加入适量的玉米淀粉，然后将茄条从水中捞出，控干水分放入盆中。然后将切条均匀的沾满玉米淀粉，备用。

5.锅中倒入适量的油，大火将油温升至六成热后，放入准备好的茄条，炸制酥脆，捞出控油，备用。

6.锅中留少许底油，放入准备好的料汁，大火将汤汁熬制浓稠后，淋在茄条上，即成。

这种茄条，外表酥脆，内里软糯，还香浓入味，老少都很喜欢。

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