美食杰的做法如下

辅料

葱姜适量

糖3勺

盐2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3个

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香

1.

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

3.

将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

5.

将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

7.

完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

另一大众口味做法，这个收藏的人最多 ！

酱香味

<90分钟

较低热量

主料 未知

牛腱子1000克

姜1块、料酒5克、大葱1/2根、八角3个、桂皮2小段、花椒30粒左右、香叶2片、丁香6粒、老抽60毫升、生抽酱油150毫升、豆瓣酱60克

酱牛肉步骤1

大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包

步骤3

另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫

步骤5

汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟

步骤7

将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切

步骤9

待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用