1.首先，选肉要选上好的五花肉，买来后，帮肉洗净，然后放入锅里出下水。接着帮出完水的肉捞出，放在清水里泡十分钟后捞出，切成大小一样块，再放入水中清洗下捞出。

2.锅烧热后放入冰糖熬化(上色作用)，然后放入姜，蒜，香料炒制金黄后，帮切好的肉放入锅中进行翻炒。锅中的肉要用中火进行翻炒，这一点要切记。(不然就糊了)，仔细观察，当肉炒制金黄后加少许老抽，再进行搅动。

3.等到锅中的变成金红色后，锅中加入清水，水的分量要一次加足。然后加葱段和姜块和八角，再加入生抽和料酒及白醋少许，先用大火帮锅烧开，然后用中火慢慢熬制。这是个最重要工序，成功与否就是这道。待之水与肉一个平面时，再用小火熬。仔细观看，等到汤制收干后就ok了。一盘飘香四里，肥而不腻的红烧肉出锅了。

4.待变成红色的糖色时，倒入五花肉顺速翻炒上色。待完上色后，放入姜片，八角，葱白煸出香味，倒入炸好的香芋翻炒均匀。倒入适量水，加入陈皮，生抽，少许料酒，盖上盖，大火烧开，小火焖煮30分钟。待焖煮好后，开盖，加入适量的盐，蚝油，中火翻炒收汁汁水收干，即可关火。